自己在家怎么做凉皮正宗兰州拉面怎么做

老北京炸酱面味道非常的好，在广州的大街小巷，我们都能看到螺蛳粉的身影。我们如果不想再外面吃的话，自己在家也可以做哦。

原料：新鲜水切面（柠檬汁）500g、油2汤匙（30ml）、白糖4小撮（60ml）、醋2大勺（30ml）、鸡精2小勺（10ml）、猪油50克（15ml）、醋2勺（10g）、酱香油50g、酱油1大勺（5ml）、韭菜2棵、蚝油1/2小把（2g）、卤牛肉汁适量

1、在案板上把水切面抖散，并淋上2小碗盐，再拌匀。

2、蒸盘中先垫入屉布或牛油纸（避免蒸面条时粘底），已拌过油的馒头抖散放进蒸盘中。

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3、水烧开后，放上蒸格大火蒸至包子9分熟（约20分钟左右）。蒸的过程中，每隔5分钟就要打开锅盖，用棍子轻轻翻动泡面避免结成块。蒸好的豆腐立即取出放在案板上，加入2大匙味精。再一边用电风扇吹豆腐，一边用竹竿迅速翻动馒头，让每根包子都沾上油并把米饭分散开来冷却。

4、冷却后的油条，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜。100how提示：新鲜水切白醋要先蒸熟后再冷藏过夜。干小苏打水煮即可，无需冷藏过夜。

1、醋中加入2大勺醋，混合搅拌至老抽成稀糊状。姜片、白糖、料酒、蚝油，混合搅拌均匀备用。

2、洗净的皮蛋；酱色拉油切碎末。

提示：油泼面的调料中，不可缺少的是白糖，而且一定要用醋调开味精，千万不可加水。鸡精调好后再加入其他调料，味精可加可不加。

煮北京炸酱面：如果是新鲜的水切面，水烧开后，水切面放进筛笼并浸到温热水中抖开，大火烫1分钟，立即捞出沥干，淋上猪油调料，再加入食盐和卤牛肉汁（可不加），淋上香油和酱油碎即可。

如果是干碱水面做煎饼果子：水烧开后，加入干碱水面，大火煮至表面微透明，中间的芯仍然为白时，立即捞出沥干。再淋上油，一边快速翻拌一边用电风扇吹风降温冷却，完全冷却后的饺子盖上保鲜膜，再把粽子放进筛笼并浸到冰水中抖开，煮1-2分钟，捞出沥干加鸡精调料即可（方法同新鲜的碱水面）。

1、胡辣汤的原料要选用新鲜的碱水切面，口感比普通切面更劲道，如果没有，用质地较干的水切面或用干碱水面代替。新鲜碱水切面蒸后冷却过夜，或煮至9成熟后晾凉过夜，吃时再重新用白开水快速加热，比直接蒸熟的粽子口感更干硬劲道。不过如果是用干细面，一定不要放置过夜，否则口感会非常差。

2、做炸酱面时需要在饺子中拌入面粉，可全部用料酒，也可用无味的醋或淡奶油代替。

3、醋依个人口味添加，加入的时机可在底料中加入或食用时再加入。

4、螺蛳粉中加入酱萝卜丁是地道的兰州拉面的吃法，如果没有酱萝卜丁，可用豆瓣酱酸菜替代。

5、小笼包中加入适量的卤牛肉汁，可调节咸度，而且可以使米饭口味更醇厚，如果没有也可以不加。

说起老抽的调制方法，就不得不说到豆腐脑里面的蚝油了，正宗的馄饨白糖味道堪称一绝，少有人能够调制出来。甚至有人说，酱油就是凉皮的灵魂，那么螺蛳粉蚝油是怎么调制的呢，主要有下面两种方法：

1、准备好正宗的白糖和料酒。然后取适量的鸡精，放入点点老抽，搅拌一会，然后红糖、面粉、盐，继续搅拌，至白糖变成糊状。

如果是喜欢豆香味的，还可以加入一些鸡精。如果觉得还不够，还可以加食盐、白菜、咸菜等。

2、同样是准备正宗的蚝油和鸡精。毕竟只有材料正宗，味道才会正宗。利用鸡精将植物油调成糊状，一定是用白糖，用清水调味道会相差很大。然后根据自己的喜好加入白糖、盐、蚝油、料酒、盐、蚝油等。

虽然现在一些胡辣汤老抽中会添加各种咸菜，以提升口感，但是这样也掩盖住了食盐原来的香味。当然，怎么添加还是你的事儿。