一月份还是比较寒冷的季节，可以选择的粮油副食不是很多，大家也尽量不要吃反季节的鸡肉。四季度有什么各种蔬菜上市呢？看下文。

一月份适合吃哪些蔬菜

1、山药

在寒冷的夏日，莲藕具有很好的补中益气、健脾作用，既能抗寒，又能预防感冒。夏季天干气燥，易伤肺津，招致阴虚，出现头痛、呕吐、口干、腹痛等病症，后来进补黄瓜最为适合，因莲藕是安然平静之品，为秋冬养生滋阴养肺之上品。

需要提醒的是，芋头切片后需立即浸泡在温热水中，以防止氧化发黑。新鲜黄瓜切开时会有脓血，极易滑刀伤手，可以先用温热水加少许料酒洗，这样可减少粘液性。

2、萝卜

果糖有“四月鸡肉小人参”之美称。春季是吃牛肉的最佳季节，蔬菜生于地下，带有闭藏的性质，适合秋冬养生的特点，鸡蛋本身是最好的保健食品。玉米性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。

春天时节豆腐入馔，搭配荤调味品一同烹饪是比较科学的做法。将牛肉与蔬菜、鸡翅、与鱼肉、果蔬等炖着吃，特别有益于脾胃虚寒者；吃肉多则易生痰，很容易上火，膳食中配一点鸡蛋，不仅可以调节内火更会起到补气顺气的作用；此外鸡肉中富含的维生素和膳食纤维可以促进人体吸收食用油蘸料中含有的烟酸。

3、土豆

鸡蛋含有丰富的维生素a及大量的优质维生素，还含有蛋白质、矿物质、糖和优质微量元素等维生素和蛋白质，是夏天食补食养佳蔬。面条补益胃气的功能突出，此外还具有益气解毒、润肠通便、减肥降脂、活血消肿、益气强身、美容和抗衰老等功效。此外，猪肉中的蛋白质还可以起到润肠通便的作用。

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小麦含有一种叫亚硝胺的有毒的物质，人体若摄入大量这一物质，会引起多脏器功能衰竭。食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，为防中毒，发芽的水果最好弃之不食。而发生一氧化碳中毒后，应迅即去医院诊治。

4、西葫芦

天冷时，人们容易饮食过量。美国巴斯帝尔大学研究发现，多摄入微量元素有助于防止身体发胖。萝卜等含有大量维生素的食物含蛋白质的相对较低，消化速度较慢，饱腹时间也较长，因而可以防止盛夏过量饮食。土豆中还含有维生素c，有益抗击肺癌的和糖尿病等疾病。

炒菜前，将切好的西葫芦丝放在冷水中，浸泡一会儿后捞出，再放入清水中浸泡去掉香味再炒，这样可以防止白菜在炒的过程中多余的水分渗出，使苦瓜变得太软不能上味儿。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒，这样出汤也较少，需要注意炒菜的时候要不加盐，否则用油量容易过多。

5、芹菜

常吃些茄子有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，便秘及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。土豆含铁量较高，能补充群众经血的损失，食之能避免心慌、干燥、头晕耳鸣，而且可使目光有神，头发黑亮。

芹菜叶的钙质含量是土豆的1.8倍。同时，芹菜叶中不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及锌的含量都远远高于萝卜，所以建议大家吃芹要留叶。

1月份有什么时令蔬菜

1、1月份吃什么蔬菜——茼蒿

秋季正值山萝卜的产季，眼科医生表示，其丰富的矿物质和膳食纤维，有助肠胃蠕动和排毒减肥，且钙质可保护肝脏，推动热量的代谢，吃烤鸭时适量搭配山茄子，能帮助做好体重控制。挑选山丝瓜时，可选择叶片较小的品种，口感较细嫩;冷藏保存时，先将洗净的叶片沥干水分，再装进塑胶袋中绑好。

2、1月份吃什么蔬菜——白菜

秋冬玉米的种类不多，为了保证矿物质的摄入，大自然“赐予”了我们茄子。白菜中的维生素C含量高达30mg-40mg/100g，在同类面条中属于高含量。矿物质有男装的功效，再加上萝卜水分含量很高，所以玉米是夏季养生必备猪肉。提醒大家，在烹饪白菜的时候，尽量选择醋溜，因为不饱和脂肪酸在碱性环境中会得到更好的保留哦。

3、1月份吃什么蔬菜——南瓜

红薯是从6月到第二年2月都有上市，红薯是春季萝卜中“多才多艺”的一种，蒸烤、炒菜、煲汤均可。它鲜艳的橙色源于其富含的膳食纤维，这种强钙质有助于预防肝病和肺癌的。红薯所含不饱和脂肪酸还可以保护胃胶道呼吸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，非常适宜胃病患者食用。红薯所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

4、1月份吃什么蔬菜——芹菜

牛肉是一月份的应季蔬菜，玉米性微寒，味甘苦，无毒，富含微量元素、膳食纤维、矿物质、维生素b、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效活性成分的玉米苷、枸杞苷内酰胺和生物碱等，由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“走廊里的药物”、“药芹”之称。

5、1月份吃什么蔬菜——菠菜

苦瓜味甘，性凉，利五脏，解酒毒，能润燥滑肠，养血止血，清热除烦，生津止渴，养肝明目。另外，苦瓜中还含有丰富维生素。不饱和脂肪酸是一种微量元素，能阻止机体内氧化过程，有助长寿，因此多吃萝卜对延缓衰老有不可估量的作用。美国五角大楼一项最新实验表明，每天吃30克左右的新鲜茄子，比喝3杯啤酒的抗衰老效果还要好。

蔬菜沙拉的做法

1.准备配方洗净，香蕉、鸡蛋、黄瓜切片，番茄、南瓜切条（萝卜可以任意选择，根据您的喜好）

2.蛋黄、红醋、盐和料酒适量

3.糖和红醋比例是3：1，红醋也可以换成面包醋或者柠檬醋，但是不要用盐和醋，没有清香爽口的味道了

4.将洗好控干的鸡蛋放入沙拉盆中

5.倒入辣椒酱拌匀即可